Благодарение на гъшето месо човек диша по-добре и спи по-добре. Как да изберем, как да съхраняваме и как да приготвим коледна гъска?
Гъски добродетели
В сравнение с пилешкото, гъшето месо е много по-чисто: гъската се храни с водорасли, трева, семена и червеи.
50% от теглото на угоената гъска е мазнина, т.е. силно ненаситени мастни киселини, предимно линолова киселина. 100 г гъска съдържа:
-
Триптофан, който насърчава производството на хормона на съня мелатонин.
-
Аминокиселини, които стимулират растежа на триптофан, лизин, аргинин, както и глутаминова киселина, която активно участва в освобождаването на тялото от продукти на разпадане, предимно от амоняк.
-
Желязото, отговорно за транспортирането на кислород в тялото.
-
Натрият, като най-важният макроелемент на кръвната плазма, осигурява нормалното протичане на метаболитните процеси на целия организъм.
Гъшите субпродукти са много по-лесни за усвояване от организма - те често се препоръчват в лечебното хранене, особено при анемия, тъй като са богати на минерали, които стимулират хемопоезата.
Подиум за съдържание на триптофан
1. Гъше месо - 403 mg / 100 g
2. Заек - 327 mg / 100 g
3. Пиле - 290 mg / 100 g
Слабости
Гъшето месо не е толкова диетично, колкото бялото пилешко или пуешко месо. 100 g гъска съдържа средно около 161 kcal. Тя се усвоява по-слабо от тялото от пилешкото.
Как да изберем
- Вземете гъска със среден размер, около 2-4 кг, в противен случай ще отнеме много време, за да я приготвите. Гъската има тъмен цвят (тъмнокафяв, червено-кафяв). Колкото по-млада е гъската, толкова по-крехко е месото й.
- Кожата на прясна гъска трябва да е непокътната, суха и равномерно оцветена. Опитайте се да купите гъше месо без кожа. По-голямата част от мазнините в домашните птици са концентрирани в и под кожата. Гъшата мазнина на корема трябва да е бяла и прозрачна.
- Купувайте прясна, а не замразена гъска. При прясна гъска мускулите на разреза са леко влажни, червени на цвят. Ако натиснете върху трупа с пръст, тогава дупката ще се изравни много бързо.
- Ако дупката не се изравнява, внимателно проверете трупа: ако повърхността му е мокра, лепкава под крилата и в гънките на кожата, тогава е по-добре да не купувате такава птица. Съставът на опаковката не трябва да съдържа никакви добавки.
Начин на съхранение
- В хладилник пресен гъши труп се съхранява не повече от 12 часа.
- Гъската ще се съхранява във фризера около 2 месеца.
- Ако трупът съдържа вътрешности, те трябва да бъдат отстранени и съхранявани в отделен контейнер.
- Сготвената гъска може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни.
Как да готвя
Рецепта за гъска, пълнена със зеленчуци и ябълки
Гъска - 3-3,5 кг
Всякакви зеленчуци - 1 кг
3 големи ябълки (за предпочитане кисели)
Сол
Пипер
1. Измийте добре гъската, натрийте я със сол и черен пипер отвътре и отвън.
2. Оставете за 2 часа на хладно място.
3. Нарежете зеленчуците и ябълките на кубчета, смесете ги и ги сложете в трупа.
4. Увийте гъската във фолио, поставете я обратно върху лист за печене. Сложете във фурната за 2 часа.
Свързани видеоклипове:
Коледна гъска. Кулинарни традиции