Трудно е да си представим руската храна без супи. През зимата това са богата зелева супа, борш, солница, през лятото - окрошка, зелева супа от киселец, студено цвекло. Как да готвите първите ястия, така че да са от полза за здравето и да не навредят на фигурата? MedAboutMe ще разкаже за това.
Първи ястия в диетата на различни страни
Супата е ястие, което съдържа поне 50% течност. Всички нации ли ядат супи? Не, първите ястия практически липсват в диетата на много страни. По-специално, те не са особено характерни за народите, които са били номадски в миналото: това са казахи, киргизи, монголи, туванци, калмики, буряти и др. Но не само те. Например в САЩ супите също не са обичайна храна. Там първите ястия могат да бъдат намерени главно в ресторанти с национални кухни (китайски, италиански, руски и др.), Както и в медицински заведения.
Има обаче народи, в чиято диета супите са широко застъпени. Това са славяни, кавказци, китайци, японци, французи, италианци и др. Смята се, че сега в света има около 150 разновидности на супи (ясно е, че има много повече рецепти за тяхното приготвяне).
Първите ястия са топли или студени. Те се приготвят на базата на такива течности като:
- вода,
- месен или рибен бульон
- мляко
- кефир,
- квас
- бира
- саламура и др.
- Те също се различават по пълнители, сред които най-често се използват:
- месо
- риба,
- зеленчуци
- гъби
- зърнени храни,
- продукти от брашно (паста, кнедли),
- плодове и други
Наистина ли първите ястия са необходими на тялото?
В съветско време, а вероятно и сега, родителите учеха децата си, че непременно трябва да ядат супа, освен това с хляб. От ранна възраст децата са били научени да ядат първи ястия. Въпреки това, според диетолозите, навикът да се яде супа е просто национална традиция. Всъщност те не са от съществено значение за храненето. Някой ги яде, а някой не, докато всички са живи и здрави.
За тялото не е толкова важно каква храна яде човек: сурова или варена, течна или твърда. Основното е, че съдържа всички необходими на организма вещества и техният спектър е възможно най-богат и разнообразен. И под каква форма действат, по принцип няма значение. Разбира се, не говорим за ядене на суха храна. Имаме нужда от течности в достатъчни количества. Но те могат да се приемат под формата на вода, сок, мляко и не е задължително под формата на супа.
Как влияят на метаболизма?
Както винаги, супите имат своите плюсове и минуси. Време е да научите повече за тях.
Нежелано действие
Има вещества, които влияят негативно на метаболизма. Например силните месни и рибни бульони, както и супите от грах, боб, леща съдържат пуринови съединения. Поради това не се препоръчва да се въвеждат в диетата на хора, които имат:
- хронична бъбречна недостатъчност,
- камъни в бъбреците и жлъчния мехур
- подагра.
Също така не гответе костни бульони, тъй като животинските кости могат да натрупват вредни вещества (по-специално радионуклиди). Добавяме, че нежелани вещества се срещат и в други продукти. Например зеленчуците съдържат следи от пестициди, рибата съдържа живак и олово, а месото съдържа антибиотици и хормони. В процеса на приготвяне на супи те се превръщат в отвара. За да не навредите на метаболизма, диетолозите препоръчват да се готвят постни супи. А ако приготвяте месни и рибни бульони, трябва да изцедите първата вода след завирането.
Полезно действие
Супите имат своите предимства. Нека изброим техните предимства.
- Течната храна при топла температура се усвоява по-бързо, което води до по-бързо усвояване на хранителни вещества в кръвта.
- Супите ви карат да се чувствате сити по-бързо.
- Първите ястия съдържат по-малко калории от вторите ястия (с изключение на супи с тлъсто месо, подправено със заквасена сметана).
- Супите-пюрета имат деликатна консистенция, поради което имат благоприятен ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт
- Пилешкият бульон съдържа имуностимулатора карнозин. Благодарение на това той има лечебен ефект (не е чудно, че се нарича "еврейски пеницилин").
- Горещият бульон улеснява движението на слузта, така че има благоприятен ефект върху дихателните пътища, облекчава кашлицата и болките в гърлото.
Правила за приготвяне на здравословни супи
Как да сготвим здравословно първо ястие? Ето препоръките на диетолозите:
- Изхвърлете богатите бульони от тлъсто месо, тлъсти птици.
- Ако искате да използвате месо, сложете малко от него. Предпочитайте пилешко или пуешко филе, без мазнина и кожа. Постно телешко филе, заешко месо (то се счита за особено диетично) също са подходящи.
- Полезните супи се приготвят от зеленчуци или гъби.
- Като пълнител е най-добре да вземете нискокалорични зеленчуци: зеле от всички сортове, тиквички, домати, сладки пиперки, лук и зелен лук и колкото е възможно повече зеленчуци. Но броят на картофите е по-добре да се намали.
- Не преварявайте зеленчуците, не трябва да омекнат.
- Допълнете първите ястия с подправки и подправки, тъй като те активират метаболизма.
- Откажете се от зърнени и тестени храни, те правят супите по-хранителни.
- Също така, не трябва да пълните първите ястия с печено и заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини.
- Супите могат да се консумират с пълнозърнест хляб или дори по-добре със сух хляб или крекери.
Изпълнението на тези препоръки ще помогне да се избегне натрупването на наднормено тегло и ще спомогне за поддържането на стройна фигура.
Зеленчуците са най-полезният пълнител
Един от най-често срещаните пълнители за първи ястия са зеленчуците. Супите с тях са вкусни и полезни, съдържат витамини и фибри. Благодарение на това те стимулират храносмилането и насърчават редовните изпражнения. Ето най-популярните зеленчукови супи, които съществуват в диетата на различни народи:
- Ши - основният компонент е прясно и кисело зеле (разбира се, други зеленчуци го допълват).
- Борш - тук преобладават цвеклото и зелето.
- Окрошка - има нужда от краставици, зелен лук, репички.
- Botvigna - цвекло, зелен лук.
- Супа от киселец - преди всичко ви трябват киселец, картофи.
- Студено цвекло - цвекло, краставици, зелен лук.
- Италианско минестроне - в него се слагат богата гама от сезонни зеленчуци.
- Френски лук – Преди всичко ви трябва лук.
- Испанското гаспачо е немислимо без домати.
- Супи-пюрета от зеленчуци (тиква, броколи и др.) - основният компонент е посочен в наименованието.
Супите са особено обичани от мъжете. Те им дават усещане за ситост. Съгласете се, това е добра причина да включите първите ястия в диетата на семейството.