Бактериите, принадлежащи към рода Salmonella, са широко разпространени в природата. Те са способни да причинят различни инфекции при хора с преобладаващо увреждане на храносмилателния тракт. Едно от най-известните заболявания в тази категория е салмонелозата, която често се причинява от храни, включително малки заведения за обществено хранене. Основните му прояви са диария с болка в корема, синдром на интоксикация и треска. За деца и бременни жени, изтощени и възрастни хора тази инфекция може да има смъртоносни последици. Важно е да знаете как да се предпазите от болестта, какви симптоми се проявява и какво да направите за превенция?
Какво се нарича салмонелоза?
От медицинска гледна точка салмонелозата принадлежи към категорията на острите инфекции, които засягат храносмилателната система, е силно заразна и опасна. Инфекцията се причинява от специална група бактерии, наречени салмонела. Органите на храносмилателния тракт са засегнати предимно, което води до дехидратация и токсикоза с формиране на тежки клинични симптоми. В допълнение, салмонелозата има висока социална значимост като причина за епидемии сред определени групи от населението - деца, посетители на кафенета и ресторанти, организирани групи. Друга неприятна черта, характерна за салмонелозата, е носителството на бактерии в червата след няколкомесечно заболяване, което прави такива хора опасни за околните и потенциални източници на инфекция.
Характеристики на бактериите, които причиняват заболяването
От рода Salmonella около 100 вида бактерии се считат за опасни за хората, но най-широко разпространени сред населението са около 10 от тях, които най-често се засяват при наличие на признаци на чревна инфекция. Попадайки в тялото на заразен човек, бактериите произвеждат токсин, което води до увреждане на епитела на храносмилателните органи, а също така нарушава функционирането на нервната система, образувайки токсикоза. Бактериите са опасни и с висока устойчивост при неблагоприятни условия на околната среда - във вода, млечни и месни продукти оцеляват до 6 месеца, на повърхността на яйчена черупка до 30 дни. При варене и готвене на храна са необходими от 10 до 30 минути, за да умре Salmonella, такива методи на обработка като осоляване, ецване и варене не водят до смърт на бактерии, както и дълбоко замразяване. Можете да се заразите с инфекцията, като ядете храна, заразена с патогена, както и при контакт с домашни любимци и птици или от болни хора чрез контакт. Най-опасни по отношение на поглъщането на бактерии са яйцата и месото.
Прояви на инфекция
Както много други от тази група, салмонелната инфекция протича на етапи, има период на инкубация, пик и реконвалесценция. Инкубационният период е кратък, може да продължи от няколко часа до седмица, но обикновено първите прояви се появяват след около 15-20 часа от поглъщането на опасни продукти. Бактериите активно се размножават в областта на тънките черва, произвеждайки токсини, които се абсорбират в кръвта и лимфата, което води до образуването на токсикоза. При наличие на отслабен имунитет самите бактерии могат да проникнат с кръв и лимфа в различни отделни тъкани и органи, което образува вторични огнища на салмонелоза.
Диария, повръщане и токсикоза при патология
Най-честата гастроентеритна форма на салмонелоза, при която, както подсказва името, са засегнати предимно стомаха и червата. Първата проява на тази форма е диария с остра и неприятна миризма, пенлива и честа, до 10 пъти на ден. Често изпражненията с диария могат да приличат на блатна тиня, а проявите продължават до седмица или повече. В допълнение към диарията се образуват коремна болка, къркорене и подуване на корема, често се появява повторно повръщане, което засилва ефектите от дехидратацията. На фона на локалните симптоми, слабост с неразположение, главоболие и замайване, повишена сърдечна честота и заглушени тонове също са типични, при отслабени пациенти и деца могат да се развият конвулсии и нарушено съзнание. Типичната треска е с постоянен характер със стойности на термометъра до 40,0 ℃, отказ от хранене и прогресивно влошаване на състоянието от час на час, на фона на токсикоза, черният дроб и далакът често се увеличават, може да има лек кожен обрив.
Ролята на храненето в развитието на болестта
При съмнение за салмонелоза, особено ако няколко пациенти, които са хоспитализирани, имат сходни симптоми наведнъж, се извършва незабавно изследване и се изясняват всички обстоятелства на инфекцията. Често източникът на инфекция е вода или храна, особено заведения за обществено хранене и столове, централизирани предприятия за приготвяне на храна. Наред с патогенните ешерихия коли и стафилококи, салмонелите са сред карантинните инфекции, ако се установят в хранителни предприятия. Най-често огнища на салмонелоза се регистрират в улични заведения за хранене, в които храната не се подлага на подходящ санитарен контрол по време на приготвяне и суровините често се съхраняват в неадекватни условия. Освен това служителите на тези предприятия, които не носят ръкавици при приготвяне на храна, използват лошо обработени ястия, не спазват изискванията за рязане на храна и са носители на патогенна салмонела, могат да станат източници на микроби. Затова постоянните медицински прегледи и анализи, законно придобитите здравни книжки са толкова важни за работниците.
Изтрити и асимптоматични форми на салмонелоза
Специален проблем за медицината по отношение на разпространението на инфекцията е салмонелозата в лека форма или с изтрит курс, при която диарията се появява няколко пъти на ден и продължава не повече от три дни. Пациентът не отива на лекар в такава ситуация, лекува се у дома, не взема тестове и остава източник на инфекция за другите за дълго време. Особено опасно е, ако това са хора, които работят с деца, в производството на храни или в болници. В този случай те могат да станат източник на повтарящи се огнища на инфекция.