Зелените, лилавите или черните маслини са обичани от гастрономите по целия свят. Техният изискан вкус и нежна плът ги правят желани не само в ежедневната диета, но и на празничната трапеза. С маслини можете да приготвите много апетитни ястия, като започнете от най-простите - маслини в марината, завършвайки със сложни многокомпонентни салати и плодове, пълнени с аншоа или бадеми. Нека да поговорим за това как да изберем вкусни плодове и как те са полезни за здравето! Как да не се отровите от маслинов деликатес и да се възползвате само от него?
Открийте разликата: маслини и черни маслини
Непосветените гастрономи са сигурни, че маслините и маслините са плодовете на две различни дървета. Но и първото, и второто са събрани на едно и също дърво. Цветът на плодовете зависи от времето на прибиране на реколтата: белите или зелените маслини са ранни, неузрели плодове, които обикновено се берат през октомври. По това време плодовете са много еластични, имат лека плът. Размерът на маслините вече е достигнал своя калибър, продиктуван от сорта, но нюансите на плодовете все още могат да варират. Така че, ако оставите плодовете на дървото, тогава през ноември те ще придобият красив розов оттенък, а през декември ще излеят червеникаво-черно, тъмно лилаво или тъмно кестен!
Възниква естествен въпрос, кога маслините стават много тъмни, дълбоко черни? Такива плодове в Русия се наричат маслини. Експертите уверяват, че въпреки цялото разнообразие от сортове маслини, в природата няма такива. Черните плодове с красива лъскава повърхност са резултат от химическа обработка на плодове от човек!
Разнообразието от маслини е голямо и зависи от времето на реколтата им: зелени, бели (златисти), черни и вече изсушени. Периодът на прибиране на реколтата от маслини е от октомври до януари-февруари.
Маслините могат да бъдат два вида: плодове, които са узрели директно на дървото (по естествен начин), този път е по-дълъг (около 4 месеца) и очевидно не е изгоден за производителите, и плодове, които са почернели от хранителни добавки E 579. и Е 524, в разтвор, които се потапят в млади плодове. Този технически процес е по-бърз, по-евтин и по-изгоден за продавача, но, разбира се, не и за купувача.
Можете да различите маслините по костилката, при естествените тъмни маслини тя е, а при специално оцветените маслини най-често няма костилка.
Кои плодове са най-вкусни?
В продажба можете да намерите маслини във всякаква форма - с и без костилка, цели и нарязани, прости и с огромно разнообразие от пълнежи, от които да избирате. Това е така, защото тези плодове имат неутрален вкус и се съчетават добре с четирите основни вкуса - солено, кисело, горчиво и сладко. Когато избирате плодове за празници, е важно да вземете предвид някои от нюансите!
Белите или зелените маслини, набрани от дървото, когато са незрели, обикновено са жилави и може да имат горчив вкус. Следователно такива плодове отиват на пазари и магазини в преработен вид - осолени, мариновани или пълнени. Но узрелите плодове, които имат тъмен цвят, даден им от самата природа, се различават от първите с високо съдържание на масло, така че са меки, имат невероятни вкусове и, както обикновено, са скъпи. Често се използват за направата на зехтин, но се продават и цели.
Боядисаните маслини безопасни ли са за здравето?
Ако видите в магазина "маслини", чийто цвят е еднороден и много тъмен - почти черен, пред вас е мостра, създадена от индустриални "колористи". Истинските тъмни маслини никога нямат равен тон, винаги с преходи. Например от тъмно лилаво до зелено или кафяво. Във всички останали случаи продуктът се обработва. Честният производител ще посочи това на етикета с надписа Black Oxidized Olives, което на английски означава „черни маслини, окислени с кислород“.
Както може би се досещате, такива плодове са били набрани от дърво през октомври, когато са били още зелени, и след това са били подложени на окисление с кислород. Тази процедура обикновено отнема 7-10 дни. Зелените плодове се потапят в специално приготвен разтвор с хранителни добавки Е 579 и Е 585 (железен глюконат и лактат), като след няколко дни стават черни с красив лъскав преливник.
И въпреки че тези добавки са одобрени за употреба в хранително-вкусовата промишленост, не трябва да се увличате с такива плодове. Факт е, че в един буркан с маслини с тегло 300 г има около половината от сухото тегло на маслините. А тези маслини съдържат 22,5 мг желязо, което надвишава препоръчителния дневен прием на този минерал от експертите.
Ако обичате маслини, предпочитайте тези с красив тъмен цвят, който природата е дарила. Плодовете, които са достигнали пълна зрялост, се отличават с богати вкусове и сочна каша. Те носят изключителни ползи за човешкия организъм, подобно на добрия зехтин. Лесно е да разпознаете такива маслини зад стените на стъклен буркан - течността, в която се съдържат, обикновено е прозрачна, почти безцветна.
Какви са ползите от вкусните плодове?
Съставът на маслините и черните маслини съдържа много вещества, които човешкият организъм ще приеме с благодарност. По своите качествени характеристики тези плодове са спечелили славата на природни "лекари". И това не е случайно!
Те съдържат ненаситени мастни киселини, които предотвратяват появата на атеросклероза, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Последните проучвания на учени доказаха, че процентът на рак на гърдата при нежния пол е най-малък в средиземноморските страни, където употребата на маслини и зехтин е почит към традицията и незаменим атрибут на ежедневната диета. Но маслините са богат източник на три вида мастни киселини едновременно – олеинова, ланолинова и линоленова!
Изобилстват маслини и полезни етерични масла, които имат свойството да забавят процесите на стареене на организма, да предотвратяват появата на старчески петна и бръчки. А витамините от група В, които също се намират в ценните плодове, поддържат нервната система и осигуряват на човек заряд от жизненост, повишават жизнеността. Следователно маслините са добри като леки закуски.
Маслините също са приятни със съдържанието на витамини за красота - С и Е. Това са добре известни антиоксиданти, които минимизират разрушителния ефект на свободните радикали в тялото, като по този начин предотвратяват развитието на много заболявания и запазват красотата, младостта и човешкото здраве.
Ползите от маслините са големи поради съдържанието на голямо количество витамин Е, желязо, антиоксиданти и мононенаситени мастни киселини. Благодарение на това натуралните маслини намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, понижават холестерола и кръвното налягане, подобряват състоянието на косата и ноктите. Маслините също съдържат полифенол, който помага за контролиране на нивата на кръвната захар. Естествените маслини се усвояват добре, не възбуждат стомаха, тъй като имат ниска киселинност.
Калоричното съдържание на 100 грама маслини е приблизително 115 калории, така че не трябва да преяждате и с тях. Една купа веднъж седмично ще бъде достатъчна. Опитайте се да изберете маслини, които не съдържат добавки, особено E579 (железен глюконат), именно върху него се появяват алергии, чревно разстройство, но всички тези реакции се появяват, когато такива маслини се консумират в големи количества.
Вашият избор: как да разпознаем добрите плодове?
Първото правило за компетентен избор на маслини и маслини е, че трябва да видите какво точно купувате. Ето защо е по-добре да се съсредоточите върху продукта в стъклени буркани. По този начин можете да оцените цвета и размера на плодовете, както и внимателно да разгледате маринатата, ако продуктът се продава в нея. Е, ако има възможност да купите маслини по тегло - още по-добре, можете да помолите продавача да даде зрънце за проба, вкусът на добрите маслини не може да бъде объркан с нищо.
Тайната за разграничаване на истинските зрели маслини от изкуствените, без да се отваря бурканът на продукта, е съдържанието на добавка Е 579. Ако я видите в списъка на съставките, можете да сте сигурни, че това са изкуствени черни плодове. Без тази добавка те бързо ще придобият естествения си цвят, така че присъствието му в банката дори не се обсъжда!
Най-добрите сортове маслини според експертите са тези с костилки. Това са, като правило, узрели плодове, сочни и мазни. Тяхната ценова политика е по-висока от маслините без костилки, но това е точно ситуацията, когато не си струва да спестявате.
Обърнете специално внимание на избора на пълнени маслини, те обикновено имат високо съдържание на консерванти, за да удължат срока на годност и да запазят богатите вкусове на продуктите. В същото време най-бюджетните са маслините, пълнени с аншоа или чесън, а едни от най-скъпите са бадемите. Най-добрият продукт, разбира се, е пресен.
Какво да сготвим с маслини у дома?
Разказът за маслините би бил непълен, ако не споделим рецептите за "коронните" ястия. Какви рецепти са идеални за празнична трапеза и ежедневието?
Студено предястие "Маслини с риба тон"
За това ястие ще ви трябват големи маслини, риба тон, малко горчица, ябълков оцет и люти чушки. Комбинирайте всички изброени съставки и разбъркайте, подправете с малко количество зехтин и лимонов сок.
Празнично предястие от маслини
Първо трябва да приготвите пикантен сос. За да направите това, комбинирайте нарязан чесън, лют червен пипер и сол, както и портокаловата кора на един плод и разбъркайте, докато се получи хомогенна маса. След това добавете оцет - сосът е готов. Трябва да се добави в купа за салата с маслини и всичко да се разбърка отново.
Мариновани маслини
Вземете една чаша маслини и черни маслини и ги прехвърлете в стъклен буркан. Започнете да приготвяте марината. Накълцайте 2 скилидки чесън и лютата чушка. В отделна купа смесете четвърт чаша зехтин и същото количество винен сос. Добавете пресован ранен чесън и черен пипер, чаена лъжичка сух риган и кората на един лимон.
Всичко това се оставя да заври на слаб огън и се вари 5 минути. В края на готвенето добавете 2 супени лъжици лимонов сок и залейте маслините и маслините с получената марината. За да придобият изискан вкус, е достатъчно да се „потят“ в саламура в продължение на 24 часа.
Добър апетит!