Това ястие дойде при нас от Близкия изток. Приготвя се от Балканите до Иран, а сега кебапът на скара, чиято рецепта е дадена на страниците му MedAboutMe, е популярен и в Русия. Месото за това може да се използва по различни начини, а не само традиционното агнешко. Лук, подправки - всички тези компоненти помагат да се оформят котлети, нанизани на шиш.
Рецепта за класически кебап
Тъй като ястието дойде в Русия от страните от Близкия изток и Азия, където живеят много мюсюлмани, не е изненадващо, че се приготвя главно от агнешко, както и от говеждо и камилско месо. Технологията и доказаните рецепти за приготвяне на кебап изискват дълго месене на мляно месо, в противен случай то ще се стреми да падне от шишчето върху въглищата на скарата.
От какво имаш нужда:
- агнешко месо;
- опашна мазнина;
- поклон;
- сол;
- подправки - зира, кориандър, черен пипер.
Измийте агнешкото месо и го подсушете с хартиени кърпи. Освободете от филми и нарежете възможно най-малки, в идеалния случай ситно нарязани с нож. Направете същото и с предварително замразената свинска мас. Обелете лука от люспите и също го нарежете на много ситно с нож. Комбинирайте всички съставки заедно, подправете със сол, подправки и започнете да разбърквате старателно. Ако пренебрегнете тази стъпка, котлетът няма да залепне за шишчето. Когато мляното месо стане вискозно, е необходимо да го охладите, като го поставите в хладилника за няколко часа. След това можете да оформите котлети на шишчета и да ги запържите на скара до готовност, като ги обръщате от време на време.
Как се готви свинско с билки?
Ако не знаете какво да сготвите за пикник, сгответе кебап. Това ястие изисква използването на тлъсто месо, но не е задължително да е агнешко. Можете да вземете мазно свинско месо или да използвате традиционната комбинация от свинско и говеждо месо, като добавите парче свинска мас към каймата. Никой не си прави труда да експериментира с диетични варианти, включително пилешки или пуешки гърди в рецептата за люле.
От какво имаш нужда:
- свинско;
- телешко;
- поклон;
- сол;
- подправки;
- пресни билки - кориандър, магданоз.
Измийте месото, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на ситно. Направете същото с парче свинска мас и обеления лук. Като алтернатива можете да приготвите кайма по традиционния начин, като я прекарате през месомелачка, но не забравяйте да разбъркате добре. Добавете ситно нарязани билки, сол, подправки. Оформете котлети на шиш и ги изпържете на скара до готовност.
Тайните на готвенето на кебап
Има много тайни за готвене на кебап, които ще ви позволят да получите вкусно ястие и да премахнете появата на всякакви проблеми:
- свинската мас трябва да бъде една трета от общото тегло на каймата. Осигурява необходимата вискозна консистенция;
- ако каймата се оставя да се смила в месомелачка, тогава лукът може да се нарязва само с нож;
- по-удобно е да оформите котлет на шиш с ръце, навлажнени в подсолена вода;
- широкият и плосък шиш е ключът към висококачественото прилепване на каймата към основата;
- не пренебрегвайте етапа на охлаждане, тъй като това е необходимо, за да се втвърди мазнината в месото;
- Lulya kebab не трябва да се готви дълго време. 10-15 минути са достатъчни и можете да го свалите от огъня.
Добър апетит!