Оризовото брашно, което се използва като алтернатива на пшеничното брашно, може да съдържа повишени концентрации на арсен и живак.
Статия на изследователи от Университета на Илинойс (САЩ) е публикувана в списанието Epidemiology.
Безглутенова диета е необходима за хора с цьолиакия, храносмилателно разстройство, дължащо се на абнормален имунен отговор към глутеновия протеин, съдържащ се в пшеницата, ръжта и ечемика. При такава диета храните, съдържащи глутен, са напълно изключени от диетата. През последните години обаче диетата без глутен стана много популярна сред хората, които не страдат от целиакия, а просто се придържат към принципите на здравословното хранене.
Смята се, че елиминирането на глутен от диетата намалява нивото на възпаление в тялото, въпреки че няма научни доказателства за тази хипотеза. И така, към ноември 2016 г. един на всеки пет жители на САЩ напълно изключва или намалява глутена в ежедневната си диета. Между 2009 г. и 2014 г. броят на американците, които доброволно „минават“ на безглутенова диета, се е увеличил повече от три пъти.
Междувременно диетичните продукти без глутен често съдържат оризово брашно, което се използва като алтернатива на пшеничното брашно. А оризът е известен със способността си да натрупва някои тежки метали, като арсен и живак, от почвата, водата и торовете. Група изследователи, ръководени от Мария Аргос, решиха да тестват как високото ниво на консумация на ориз влияе върху здравето.
За да направят това, те анализираха кръвта и урината на 73 души на възраст от 6 до 80 години, стриктно спазващи диета без глутен, за тежки метали. Оказа се, че концентрацията на арсен в урината им е почти два пъти по-висока, а нивото на живак в кръвта е със 70% по-високо, отколкото при хора, които не „седят“ на безглутенова диета. Известно е, че тежките метали провокират развитието на рак, сърдечно-съдови и неврологични заболявания.
„Нашите данни показват, че безглутенова диета може да има непредвидени последици“, каза Аргос. Тя обаче подчерта, че са необходими допълнителни проучвания, за да се оцени степента на възможните негативни последици за тялото от този тип диета.