Палмовото масло е оръжие за масово унищожение

„Мечките в гората“ обичат палмите

В началото на декември НПО Росконтрол публикува шокиращи данни. Сладкиши „Мишки в лесу“ от фабрика Победа

9 тайни за домашно боядисване като в салон с най-добрите стилисти

Как да боядисате косата си у дома като професионалист? Най-добрите експерти отговарят на този въпрос.

История на продукта: от древността до наши дни

Малко хора знаят, че палмовото масло не е модерен хранителен продукт, който започна да се използва сравнително наскоро, а най-старият известен от времето на Древен Египет. Археологически разкопки показват, че египтяните са го използвали за пържене на храна. Въз основа на факта, че това масло не се произвежда в Египет, учените стигнаха до извода, че се търгува от Азия и Африка.

В Русия маслото от палмови плодове наистина се използва не толкова отдавна. Местните производители едва усвояват използването му, но опитът показва, че се справят добре. В световен мащаб от 2015 г. палмовото масло заема водеща позиция сред всички видове растителни масла.

Честно казано за палмовото масло

Суровото палмово масло всъщност е здравословен хранителен продукт. Има кехлибареночервен оттенък и съдържа ценни вещества. Например, съдържанието на витамин Е в него надвишава концентрацията на този витамин във всички други масово използвани масла. Високото съдържание на каротин в него има положителен ефект върху здравето. Експерименти, проведени върху плъхове, показват, че палмовото масло намалява вероятността от рак. Други проучвания показват, че естественото палмово масло може да понижи холестерола в кръвта.

Тогава откъде идват шокиращите данни за опасността от палмовото масло? Работата е там, че индустрията не използва натурално масло – червено, за което говорихме по-горе, а пречистено – тоест рафинирано, дезодорирано и обезцветено. И сега има съвсем различен ефект върху тялото.

Съдържанието на витамин Е в него е незначително – само 8-16 mg на 100 грама продукт, а каротин изобщо няма. Палмитиновата киселина е тревожна, която под въздействието на ензимите в човешкото тяло се отцепва и приема свободна форма. А това е пряка заплаха за здравето. Защо? Помислете за пример с бебешка храна.

Факт 1: Намалено усвояване на калций и здравословни мазнини

Когато описват ползите за здравето от храни с високо съдържание на палмово масло, търговците са склонни да не казват цялата истина. Те предоставят данни за натурален продукт в естествената му форма, като забравят да посочат, че използват модифицираното му състояние. Палмитиновата киселина от смеси и други продукти за деца, в резултат на хидролиза на триглицеридите, придобива свободна форма, след което се комбинира с калций, за да образува неразтворими съединения, които се екскретират от тялото заедно с изпражненията.

Изследванията на учени показват, че дете, което често се храни със смес с палмово масло, усвоява 53% по-малко калций и здравословни мазнини в сравнение с деца, които се хранят без палмово масло! И това не минава без следа за растящия организъм – липсата на хранителни вещества се отразява негативно на формирането на зъбите и костите на детето.

Факт 2: Появяват се всички предпоставки за запек

Неразтворимите съединения, които се образуват в резултат на консумацията на продукти с палмово масло, придават твърда текстура на изпражненията на бебето. Поради това дефекацията се случва по-рядко, възниква запек. Но това не са всички проблеми! Продуктите с преработено палмово масло допринасят за появата на колики при децата, затрудняват храносмилането.

Факт 3: Рисковете от сериозни заболявания се увеличават

В сравнение с други видове масла, съдържанието на наситени мазнини в палмовото масло откровено се преобръща – около 50%. С честата консумация на продукти с него в състава (и производителите не ни оставят избор, използвайки това масло навсякъде), това заплашва да повиши нивото на лошия холестерол в кръвта и сърдечно-съдовите заболявания.

Експертите свързват диетите, базирани на палмово масло, с висок риск от затлъстяване и променена чревна микрофлора, храносмилателни разстройства и лоши хранителни навици.

Кой има полза от това и какво да прави?

Ползите от използването на палмово масло в хранително-вкусовата промишленост са ясни. Това е много евтина съставка, която подобрява външния вид и текстурата на храните и удължава срока им на годност. В същото време едно от основните предимства на маслото е високата му точка на топене (около 40 градуса по Целзий). Това означава, че продуктите с него в състава не губят формата си дори при силна топлина.

Разпознаването на потенциално опасно вещество в бар или бонбон не е трудно. Ако производителят изпълни задълженията си към потребителя, етикетът честно ще каже „палмово масло“, може да се скрие и зад надписа „растителна мазнина“. Съставът на продуктите обаче не винаги съответства на това, което е посочено на опаковката, красноречив пример за което са сладките „Мечките на север“.

В началото на 2017 г. експерти от Министерството на земеделието на Руската федерация подготвиха проект за изменение на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на млякото и млечните продукти“. Като една от мерките експертите предложиха задължително поставяне на надпис „съдържа растителни масла“ в контрастно поле върху опаковката на храните.

Разбира се, това предизвика съпротива от гигантите на хранителната индустрия. Някои компании отправиха искане за отмяна на драстичната мярка или поне за отлагане на прилагането й за по-късна дата.

Експертите също предполагат, че контрастното маркиране ще бъде от полза за цялото човечество. В края на краищата, тогава всеки от нас ще може самостоятелно да вземе решение – да яде палмово масло или все още не си струва …

Експертен коментар

Александра Сергеевна Белодедова, диетолог, терапевт

Наистина нискокачественото палмово масло, добавяно към различни храни и сладкарски изделия с цел намаляване на производствените разходи (например замяна на млечната мазнина с палмово масло), е вредно за нашето здраве.

Когато купувате, винаги четете внимателно опаковката на продукта. Съставът не трябва да съдържа фрази като „частично хидрогенирани растителни мазнини“, „рафинирани растителни мазнини“ – всичко това показва, че продуктът съдържа трансмазнини. Както знаете, високото съдържание на трансмазнини в диетата допринася за развитието на сърдечно-съдови (поради увреждане на стените на кръвоносните съдове) и рак.

Експертен коментар

Д-р Виктор Маркионе, пулмолог

През 2005 г. доклад на Центъра за наука в обществен интерес, САЩ установи, че палмовото масло може да повиши нивата на холестерола в кръвта. Това се доказва от повече от 147 проучвания, проведени от 1997 г.

Почти цялото палмово масло, което се добавя към приготвените храни, е лишено от витамините и хранителните вещества, открити в естествения продукт. След щателна обработка в него остава малко, с изключение на мазнини и някои други съставки, с които тялото ни не знае какво да прави.

Една супена лъжица масло има 120 килокалории и 6,7 грама наситени мазнини. За здрав човек, който приема 2000 килокалории на ден, диетата трябва да съдържа не повече от 16 грама наситени мазнини. Но тъй като палмовото масло се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, лесно е да надхвърлите тази граница, без дори да го осъзнавате.