Лекарите препоръчват да ядете риба поне 2 пъти седмично: тя съдържа много протеини, витамини и мастни киселини. Въпреки това, почти всички фенове
морски дарове
вярват, че червената риба е по-здравословна от бялата. И напразно: казваме как костурът и треската могат да бъдат по-добри от сьомгата.
Пополезна ли е червената риба?
Изследователите смятат, че това се дължи на протеина миоглобин в люспите. Благодарение на него рибата плува по-бързо: тя насища мускулите с кислород. При рязане обаче миоглобинът влиза в контакт с въздуха, окислява се и отделя желязо. Това е вредно за тялото: може да се натрупа и да го отрови. Учените също смятат, че кислородните съединения с желязото могат
причиняват рак
защото причиняват клетъчни мутации.
Повечето от целия миоглобинов протеин се намира в рибата тон, скумрията и в морските животни – делфини, китове и тюлени.
Могат ли опасните последствия да бъдат избегнати?
Да, за да не се окисли месото, рибата трябва да се изсуши на огън. Това лечение ще ви отърве и от паразитите по кожата на рибата.
Но да запалите огън в апартамента не е най-добрата идея – затова използвайте режима „грил“ във фурната и се опитайте да държите рибата отворена по-малко.
В бялата риба няма ли миоглобин?
Не, във въздуха месото му се окислява много по-бавно.
Значи е по-полезен?
В това отношение, да. Но по отношение на количеството на витамини и минерали бялата риба не е много по-богата: освен че има 2 пъти повече B12 в нея. Полезен е за кръвообращението и нервната система.
Може би изобщо не трябва да ядете червена риба?
Всяка риба трябва да се яде. В червеното има много полезни вещества: витамини А, В, D, фосфор, фолиева киселина, натрий, калий, калций, манган, магнезий, флуор и мастни киселини. Това я кара да работи
сърдечно-съдови
и ендокринната система, а също така предотвратява
образуване на съсирек
.
В допълнение, учени от Националния институт по онкология на Япония, след 11 години изследвания, казаха: хората, които ядат порция риба на ден, са по-малко склонни да получат рак на черния дроб. И всичко това благодарение на ненаситените мастни киселини: те са и в двата вида.
Тогава как избирате правилната риба?
Тук
няколко общи правила
:
- Колкото по-малка и по-млада е рибата, толкова по-малко вредни вещества съдържа;
- Отдавайте предпочитание на морската риба: далекоизточната сьомга, треска, минтай, херинга съдържат повече полезни вещества, а солената вода е естествен дезинфектант.
- Прясната висококачествена риба се огъва добре, а „износената“ риба, когато се опитва да обърне главата си към опашката, може да се счупи.
- Подушете рибата с вдигнати хриле: пресният продукт мирише на море и кал.
- Люспите трябва да са влажни, а не сухи и чупливи. Ако има пукнатини по него, значи продуктът е стоял дълго време на плота.
- Сухата и леко огъната опашка също показва застоялост.
- Хрилете трябва да са ярки и розовочервени. Тъмните казват, че рибите започнали да се развалят.
- По люспите на прясната риба няма петна, а тънък слой слуз е прозрачен и приятен на допир.
Можете да разберете коя риба има най-много омега-3 и омега-6 мастни киселини от
Сюжет на програмата