Бързо повдигнат от паднал … се счита

А други могат само да гледат със съжаление и досада, но никога, за нищо на света няма да ядат това, което е било на пода, килима или тревата.

Кой е прав? Счита ли се за паднало това, което бързо се вдига? Колко време отнема на бактериите от пода да „скочат“ върху изпуснато парче?

Мислите ли, че учените не биха могли да се интересуват от тези въпроси? Ти грешиш. Правилото на 5-те секунди е проучено и тествано в няколко проучвания, резултатите от които са описани в MedAboutMe.

Колко бактерии ще попаднат върху бисквитка за 5 секунди?

Джилиан Кларк, ученичка от Илинойс, беше първата, която се заинтересува от този въпрос. През 2003 г. тя трябваше да завърши стаж в микробиологична лаборатория в местен университет. Вероятно Джилиан често е изпускала храната си на пода или някой близък е друг и се е чула формулата „Бързо вдигнатото не се брои за паднало“. Иначе защо на момичето му е хрумнало да провери истинността на това твърдение?

Експериментите са проведени в университетски кампус, като са избрани подове в общежитието и трапезарията, както и пода на лабораторията за изследване. Проучването включва хвърляне на дъвки и бисквитки върху различни подови повърхности, включително специално закупени подови плочки с различни повърхностни текстури. От „другата страна“ в експеримента са участвали бактерии Е. coli.

Какво откриха Джилиан и нейният ръководител: от грапавата повърхност на плочката бактериите наистина мигрираха към парчета изпусната храна за около 5 секунди. С гладки плочки – осезаемо по-бързо. Тоест храната, която по случайност и неудобство се е озовала на гладък под, пак трябва да се счита за паднала.

В допълнение към хвърлянето на дъвки и бисквити на пода, Кларк проведе анкета сред учениците, за да разбере отношението към „правилото на 5 секунди“. Оказа се, че мнозина са чували за него и го следват. Сред момичетата около 70% знаеха за „правилото“. Сред студентите около 56% са чували за „правилото“. Но сред младите мъже имаше по-гнусливи, колкото и да е странно.

Изследванията на Джилиан Кларк не остават незабелязани: през 2004 г. тя получава Ig Nobel Prize.

Ig Nobel Prize се присъжда от 1991 г. за остроумни или необичайни изследвания, които първо предизвикват смях и след това насърчават размисъл. Церемонията по награждаването се провежда през октомври в Харвард. Те се връчват от истински нобелови лауреати от минали години.​

Скорост на предаване на инфекция върху изпусната храна

Пол Доусън от университета Клемсън реши да направи по-сериозно изследване и да разбере по-задълбочено всичко, свързано със скоростта на „скачането на бактериите“ от пода към падналата храна.

Учените избрали три вида подови настилки: дърво, килим и керамични плочки. На пробите е поставена култура на патогена на салмонелозата, след което върху заразените повърхности са поставени колбаси и хляб. Продуктите са били в контакт с прототипните повърхности за различно време, от прословутите 5 секунди до 24 часа.

Оказа се, че основната инфекция настъпва предимно в първите секунди след падането: през това време 99% от бактериите успяват да се прехвърлят на парче храна.

Но основните фактори, влияещи върху скоростта на предаване на инфекцията, учените не наричат времето на контакт с повърхността, а общата степен на замърсяване и текстурата на подовото покритие. Така повече бактерии стигнаха до прототипните проби от храна от гладки плочки, отколкото от повърхността на килима.

Пол Доусън заключи, че няма „правило за 5 секунди“. Тъй като за развитието на болестта е достатъчно малко количество патогенни микроорганизми.

Хляб, плодове и диария за десерт

В университета Рутгерс в Ню Джърси също имаше учен, който се занимаваше с изследване на „правилото за 5 секунди“. През 2016 г. Доналд Шафнър изследва условията, при които предаването на инфекция е по-бързо или напротив, забавя се. Като цяло констатациите на Шафнър подкрепят твърденията на Доусън: в най-лошия сценарий отнема по-малко от една секунда на бактериите да се преместят от повърхността на пода до парче паднала храна.

И тази скорост зависи от вида на подовата повърхност и нивото на влажност на падналия продукт.

Шафнър подходи към проучването в доста голям мащаб: бяха избрани 128 сценария на храна, падаща на пода, и за да гарантира резултатите, всеки от тях беше възпроизведен 20 пъти. Върху парчета килим, дърво, плочки и стомана експериментаторите многократно хвърляха дъвчащи сладкиши, диня, сандвичи с масло и просто хляб.

Ето какво казва професор Шафнър за своето изследване:

Убеждението, че „бързо вдигнатото не се счита за паднало“, че след няколко секунди твърде много бактерии ще имат време да „изкачат“ паднало парче храна, е доста често срещано. Не смятаме тази тема за смешна или неподходяща за изследване, защото много хора рискуват здравето си.

Според резултатите от експериментите можем да кажем следното: колкото повече влага, толкова по-бързо е предаването на инфекцията. Повечето бактерии ще стигнат от гладък под до парче диня, най-малко – до бонбон, паднал на килима. Времето, през което продуктът е на пода, също има значение. Но като цяло, ако няма намерение да получите неприятно чревно разстройство, по-добре е да не рискувате. Без значение колко вкусен е продуктът, по-добре е да изхвърлите парче, взето от пода.

Британски учени срещу проучването на Антъни Хилтън

През 2017 г. професор Антъни Хилтън от университета Астън също се зае да провери дали „бързо повдигнатото“ твърдение е вярно. Заедно с група студенти професор Хилтън нанася култури от Staphylococcus aureus и E. coli върху различни повърхности, след което върху прототипите се хвърлят различни продукти, от препечен хляб и паста до десерт: сладкиши и бисквитки.

Получените резултати донякъде се разминават с докладваните от американски учени. Хилтън е уверен, че ако няма очевидни признаци на замърсяване на пода, тогава след няколко секунди е малко вероятно парче храна да бъде заразено с опасно количество бактерии. Въпреки че, въпреки това, рискът от получаване на поне диария зависи от това какви микроорганизми живеят там, каква е текстурата на подовата повърхност и какво точно пада върху нея.

Според Хилтън той лесно ще яде корнфлейкс, вдигнат от килима, но парче диня или сочен плод, който е на гладък под, все пак ще предпочете да бъде изхвърлен в торбата за боклук.

Как да бъдем? На кого да вярваме?

Решете сами. Не всеки риск е оправдан. Дори ако подът изглежда доста чист, той все още може да съдържа милиони бактерии. Не превръщайте храненето си в опасна лотария. Здравето е ценен ресурс, който не може да бъде пилеен. Съгласен ли си?