Черният дроб като хранителен продукт: ползи и вреди
Много хора отказват да ядат ястия с черен дроб. Някой не харесва външния му вид и някой е напълно сигурен, че органът, който филтрира кръвта в тялото на животните, не може да бъде полезен. И напълно напразно. Ползите от черния дроб са известни не само отдавна, но и древните лекари са писали за това в своите медицински трактати. Например, Авицена в едно от произведенията си твърди, че суровият черен дроб на гущер, нанесен върху корозирали кътници, помага за облекчаване на болката, сокът от кози черен дроб може да се използва като мехлем за лечение на нощна слепота, а черният дроб на вълк помага за справяне с всички смущения в работата на основните филтри в човешкото тяло. Има много такива невероятни твърдения за ползите от черния дроб за съвременния човек, но засега нека поговорим за свойствата на орган от животински произход, широко използван в готвенето.
От древни времена черният дроб на различни животни, птици и дори риби се използва в кулинарията. И това не е изненадващо, защото тази карантия е ценен източник:
- витамини А, С, D, К и витамини от група В;
- протеини, които са около 18% в черния дроб;
- полезни аминокиселини (лизин, триптофан, метионин);
- цял набор от микроелементи (цинк, натрий, фосфор, калций и магнезий);
- желязо, необходимо за производството на хемоглобин;
- мед с противовъзпалителни свойства и др.
Приблизително 70% от черния дроб се състои от вода. Това е напълно диетичен продукт, тъй като съдържа само 3% мазнини. Котлети и котлети с черен дроб, черен дроб по Берлин, Нормандия или Строганов, пайове с черен дроб или изискан гъши дроб – не бива да отказвате всичко това. Но все пак трябва да вземете определени предпазни мерки.
Включвайки черен дроб в диетата си, трябва да сте сигурни в качеството на продукта. Карантиите, получени от здрави животни, птици и риби, отгледани в добра екология на естествена храна, могат да бъдат безопасни. Трябва да се въздържате от честа употреба на черния дроб или напълно да го изоставите:
- възрастните хора;
- тези с повишени нива на холестерол;
- страдащи от алергия;
- Хора със свръхактивна щитовидна жлеза.
За да не прекалявате и да получите само полза от черния дроб в храненето, той трябва да се яде не повече от 1 път седмично.
Черен дроб срещу пернициозна анемия
През 1934 г. трима лекари (Джордж Майнот, Джордж Уипъл и Уилям Мърфи) получават Нобелова награда за открития, които правят възможно на човечеството да се бори с дотогава нелечимата пернициозна анемия. Между другото, това беше първата награда, разделена между трима лауреати наведнъж. До този момент пернициозната анемия или анемията с дефицит на B12 беше фатално заболяване. Въпреки че опити за преодоляване на болестта вече са направени. Например, същият Джордж Майнот през 1914 г. лекува злокачествена анемия чрез отстраняване на далака. Такава техника дава само краткотраен ефект. След войната лекар, който активно изучава този проблем, продължава изследванията си и стига до извода, че частична корекция на състоянието на пациенти с пернициозна анемия е възможна с помощта на специална диета. Тогава Майнот се заинтересува от резултатите от експериментите, проведени от неговия колега Джордж Уипъл. Последният изследва ролята на храненето в създаването и лечението на анемия при кучета. Оказа се, че най-полезният продукт при това заболяване е черният дроб. По това време към работата се присъединява друг специалист – Уилям Мърфи.
Още през 1926 г. бъдещите носители на Нобелова награда представиха на обществеността първите резултати от изследвания, проведени с участието на хора. Подопечните им ядат над 200 г черен дроб дневно, което им помага значително да подобрят здравето си. В бъдеще това направи възможно създаването на евтин екстракт от черен дроб, който е 50-100 пъти по-ефективен от простото включване на този продукт в диетата на пациентите.
Ползи от черния дроб за зрението
Както бе споменато по-горе, Авицена говори за ползите от черния дроб за очите, предлагайки лечение на нощна слепота със сок от кози черен дроб със или без черен пипер. Известен средновековен лечител предлага да се яде суров черен дроб, да се гледат изпаренията на сока му или да се използва като мехлем. В руската народна медицина също е използвана тази техника, използвайки говежди, телешки или пилешки дроб за лечение на очите. По времето на Московска Русия здравословното зрение се е поддържало с помощта на черен дроб на есетра или сом.
С откриването на витамините, на пръв поглед абсурдни методи за лечение на очите частично се оправдаха. И така, черният дроб на различни животински видове съдържа ретинол и рибофлавин, по-известни като витамини А и В2:
- Ретинолът (витамин А) е от съществено значение за нашите очи. Недостатъкът му се изразява в намаляване на зрителната острота при условия на слаба осветеност. В допълнение, дефицитът на витамин А може да доведе до развитие на конюнктивит, ксерофталмия и глаукома.
- Рибофлавин (B2) спомага за подобряване на зрителната острота и цветоусещането. Витаминният дефицит се изразява в зрителна умора, болка и възпаление на лигавицата на очите или клепачите.
Разбира се, не трябва да стигате до крайности и да следвате опита на нашите предци, като ядете суров черен дроб и още повече го прилагате върху очите си. Но като профилактика на проблеми със зрението се препоръчва да включите черния дроб в диетата си.
Откриване на хепарин, естествен антикоагулант
Повече от един пробив в медицината е свързан с изучаването на свойствата на черния дроб. Така през 1916 г. студент от един от американските университети Дж. Маклийн открива хепарина. Това вещество пречи на процеса на съсирване на кръвта и се използва за профилактика / лечение на различни заболявания на съдовата система, за някои хирургични операции и други медицински процедури. Също така на негова основа е създаден хепаринов маз, предназначен за външна употреба.
Освен в черния дроб хепаринът се намира в белите дробове, мускулите и далака. Днес се извлича от белите дробове на говеда.
И какъв е резултатът?
Черният дроб на животни, птици и риби винаги е бил един от най-търсените продукти в алтернативната медицина. С помощта на суров черен дроб беше предложено да се лекува гангрена чрез нанасяне върху гнойна рана и периодично пукане на получените мехури. Не по-малко шумно може да се нарече твърдението, че суровият черен дроб е ефективен инструмент в борбата срещу рака. Има много свойства, приписвани на тази карантия, но не всички от тях са оправдани и още повече безопасни. Ето защо е най-добре да включите черния дроб в диетата си и да получите много витамини, аминокиселини, микроелементи и други полезни вещества с него.