Експерти обясняват защо хората се пристрастяват към нездравословна храна.
Пристрастяването към бързо хранене и сладкиши може да се класифицира като пристрастяване заедно с глада за тютюн. Учени от Мичиганския университет и Техническия университет на Вирджиния правят паралел между хранителните разстройства и други зависимости. Защо хапките и чипсовете водят до пристрастяване и защо неконтролираната страст към продуктите с висока степен на преработка е опасна – в материала на Известия.
Пристрастяване към храна
Изследователите вярват, че е време да спрем да мислим за силно преработената храна просто като за храна. Необходимо е да се третират такива продукти като вещества, които могат да предизвикат пристрастяване. Разнообразието от такива продукти, според учените, допринася за разпространението на хранителна зависимост при възрастни и деца.
Според списанието с красноречиво име Addiction („пристрастяване, зависимост“), през последните 50 години пазарът на храни е бил доминиран от силно преработени храни с високи нива на рафинирани въглехидрати и мазнини. Говорим за шоколад, сладолед, чипс, пица, бисквити.
Учените смятат, че такива храни влияят на системата за възнаграждение на мозъка по-бързо от минимално преработените храни. Настроението на човек се повишава, той изпитва удоволствие, но в същото време губи контрол върху количеството изядена храна – той иска още и още.
Чуждестранни учени смятат, че чипсът и шоколадовите бонбони водят до пристрастяване, подобно на пристрастяването към тютюна. Те (като цигарите) са легални, достъпни в търговската мрежа, не опияняват като алкохола и не причиняват тежки физически симптоми на отнемане.
То обаче задейства диагностични индикатори за пристрастяване, като загуба на самоконтрол, жажда за удоволствие и висок процент на рецидив, когато бъде отказано.
Хората не са в състояние да намалят нездравословната храна, дори когато са изправени пред животозастрашаващи заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания. Често любителите на силно преработената храна се сблъскват със затлъстяване и по-ниско качество на живот, което също говори за проблема и необходимостта от неговата превенция.
Но повечето диетични промени се провалят в дългосрочен план.
Експерти от Световната здравна организация идентифицираха суперхрани, които имат положителен ефект върху състоянието на целия организъм и съдържат голямо количество витамини, минерали и антиоксиданти. Какви храни препоръчват да ядете експертите на СЗО?
Изследователите са установили, че честата консумация на храни с високо съдържание на мазнини е свързана с 31% повишен риск от смъртност по всякаква причина. От особена опасност е евтиността и наличието на вредни продукти.
Евтино и весело
Яна Прудникова, превантивен гастроентеролог, смята, че както тютюнът, така и нездравословната храна имат много сходни свойства на ниво биохимични молекули, тъй като предизвикват еднакво силно желание и пристрастяване.
– Под нездравословна храна имаме предвид продукти с нискокачествен състав, който не отговаря на изискванията, или храна, която е претърпяла определена обработка при висока температура, тоест има гликиране, – отбелязва лекарят.
Според експерта и тютюнът, и преработените храни активират едни и същи пътища в мозъка. Подобен механизъм работи и в резултат на това човек не може без източник на удоволствие.
— За съжаление, в човешкия мозък няма биомаркер, който да показва, че определен продукт или лекарство е или не е пристрастяващо,“ оплаква се Прудникова.
От гледна точка на храненето не е съвпадение, че хората се пристрастяват към бързото хранене и сладкишите. Те съдържат много „бързи“ захари и мазнини, които моментално навлизат в клетките и бързо захранват централната нервна система и мозъка.
– За тялото е много по-лесно да получи енергия от бързата проста захар, отколкото да обработва и ферментира зеленчуци и плодове. А сложните мазнини от млечните продукти, месото, яйцата или ядките се усвояват по-бавно от обикновените мазнини, които се намират в хапките и пържените картофи или в сладките бисквити и шоколада, обяснява Яна Прудникова.
Вредата от силно преработените продукти според лекаря зависи от обема на храната и нейното качество. Ако веднъж месечно ядете порция домашно приготвени хапки с правилния състав, тогава нищо лошо няма да се случи. Но ежедневната консумация на дълбоко пържени пилешки парчета няма да доведе до добро.
Що се отнася до сладоледа, който беше в черния списък на чуждестранни учени, сега е трудно да се намери натурален продукт, смята гастроентерологът. Много разновидности съдържат бързи прости захари.
Сайина Гоголева, ендокринолог в мултифункционалния медицински център MEDSI, отбелязва, че силно преработените храни често са богати на трансмазнини.
– Трансмазнините са склонни да заместват „здравословните“ мазнини в човешкото тяло, което води до развитие на атеросклероза, захарен диабет, чернодробна стеатоза и фиброза и много други заболявания. Високата степен на обработка на храната подобрява нейния вкус, което допринася за преяждане и съответно излишък на калории и хранителни вещества. Това се смята за една от причините за хронични заболявания сред любителите на бързите закуски, казва Гоголева.
Ендокринологът подчертава, че в отговор на приема на голямо количество въглехидрати панкреасът произвежда повече инсулин от обикновено. Инсулинът от своя страна стимулира повишаване на апетита, което отново води до прекомерна консумация на нездравословни храни.
Доста лесно е да се пристрастите към бързо хранене и други преработени храни. Такива продукти имат по-богат вкус, бързо се приготвят. За хората е по-удобно да затоплят полуфабрикат от супермаркет или да отворят пакет чипс, отколкото да сготвят пълноценно ястие, смята докторът.
Експертът смята, че за да се отървете от желанието за нездравословни храни или да избегнете развитието му, е достатъчно да сте напълно наясно с вредата, която надвишава чувството на удовлетворение след хранене. Не всеки обаче може да го направи.
В търсене на комфорт
Психиатърът, нарколог от клиниката Маршак Леонардо Гевара отбелязва, че американските учени говорят за така нареченото психогенно (компулсивно) преяждане. По отношение на международната класификация на болестите това е едно от хранителните разстройства (ХРН). В допълнение към нея в списъка са булимия невроза и анорексия нервоза, но те са по-сериозни психични проблеми.
– Страстта към силно преработените продукти наистина донякъде може да се оприличи на тютюнопушенето – и двете явления са социално приемливи, но в същото време предизвикват пристрастяване и здравословни проблеми. Компулсивното преяждане обаче не принадлежи към категорията на зависимостите, тъй като все още не е разпознато като форма на пристрастяващо поведение, допълва експертът.
Въпреки това, според нарколога, хранителните разстройства са сравнително нова област и учените тепърва ще правят открития и вземат нови решения. Във всеки случай аналогията с алгоритъма на зависимостта все още е видима. Човек, който е употребил например алкохол, първо изпитва комфорт, който не би могъл да получи в трезвеност.
Тогава идва чувството за вина поради факта, че се е отпуснал, алкохоликът е завладян от гняв към себе си и към другите. След това идва „лек“ период, пациентът е трезвен за известно време и след това отново изпада в запой.
– С храната се получава подобно. Когато човек изпитва някакъв дискомфорт или стрес, той започва да се храни и за известно време се освобождава от тревожността. Но след това като алкохолик изтрезнява, чувства се виновен и ядосан, защото е трябвало да прекали с храната или да наруши диетата, ако я спазва. След това всичко се повтаря, обяснява Леонардо Гевара.
Лекарите предупреждават срещу храни с трансмазнини. Какви са те?
Според психиатъра, ако говорим за лечение на психогенно преяждане, тогава трябва да се справим с това, което го причинява – тревожно разстройство и причините за него. Психотерапевтичните методи на лечение се прилагат ефективно, за да помогнат за промяна на поведението, което причинява нежелано състояние. Когнитивно-поведенческите модели на психотерапия показват добри резултати.
– Понякога се използва лекарствена терапия, ако има симптоми на депресия или тревожно-фобични синдроми. Вече е необходимо да се предписват антидепресанти или лекарства, които намаляват тревожността. Но назначаването се извършва от психиатър или психотерапевт – те не отиват при нарколог с това, – обяснява Леонардо Гевара.
Здравейте, аз съм лакомник
Групите за взаимопомощ, подобни на Анонимните алкохолици, са от голямо значение в подкрепата на хората с хранителни разстройства.
Там идват хора, които са осъзнали проблема си, което означава, че са критични към поведението си и се опитват да се отърват от нежелан навик. В такива групи „анонимните чревоугодници“ намират определен ресурс и подкрепа, могат да се изкажат и да намалят или премахнат смущаващия фон.
Специалистите отбелязват, че бързото хранене „вкопчва“ хората, които са пристрастени към него, с подобрители на вкуса, които ги карат да искат да ядат такава храна отново и отново. Но, според нарколога, като цяло няма значение какви храни избира човек с компулсивно хранително разстройство.
Алкохоликът си е алкохолик и няма значение дали пие бира, коняк, водка или да речем бяло вино. При такъв човек зависимостта от етилов алкохол и под каква форма това вещество влиза в тялото няма особено значение. Също така с храната: човек има проблем, който го води до факта, че започва да преяжда. Като цяло няма значение дали яде бърза храна или сладкиши, твърди експертът.
Леонардо Гевара пояснява, че хората с депресивни симптоми са по-склонни да консумират сладко. Такава храна има известен ефект върху обмяната на серотонин – хормона на удоволствието. Но във всеки случай изборът на продукти за човек с хранителни разстройства е само въпрос на вкусови предпочитания.
Някои храни са пълни със здравословни витамини, минерали и мазнини. Какви суперхрани препоръчват експертите да включим в диетата – разберете от галерията: