1. Предимство на рибните ферми
Ако рибата и морските дарове се отглеждат в рибовъдна ферма с безупречна репутация, шансовете за придобиване на продукти с ниско качество са много по-малки, отколкото при закупуване на малко известна марка със съмнителна история. Реномираните компании се стараят да отговарят на статуса си, така че не използват антибиотици или пестициди в производството си. Освен това, купувайки риба и морски дарове, отгледани в изкуствени условия, човек допринася за опазването на екосистемата на моретата и океаните.
2. Нулеви отпадъци
Вместо да търсят нови, ексклузивни сортове риба, някои готвачи се стремят да „вкарат в употреба“ възможно най-много части от обитателите на моретата. Използва се всичко, което обикновено се изхвърля на боклука. Кожа, глава, хриле, бузи, мехурчета – професионалните готвачи могат да готвят шедьоври от всичко това. Днес в мрежата можете да намерите много достъпни и оригинални рецепти за готвене на различни части от риба у дома.
3. Замразяването на риба и морски дарове е безвредно
Замразената риба и морски дарове са чудесен избор. В края на краищата те обикновено се замразяват веднага след като бъдат уловени. Поради това такива продукти имат по-високо качество и приятна миризма от тези, които стоят на отворен плот. За правилното размразяване морските дарове се поставят на обикновен рафт на хладилника.
4. Условия за екомаркировка за морски дарове
Експертите смятат, че такова официално обозначение като „органичен продукт“ върху опаковката на морски дарове просто не съществува. Има европейски и чужди органични стандарти, които могат да бъдат проследени. Но в същото време трябва да се разбере, че този термин няма правна сила в нашата страна. Производителите дават елементарно съответствие със стандартите за екологичност. Съвсем не е задължително обаче рибите и морските дарове с такъв етикет да са екологични.
5. Ползи от рибата с високо съдържание на омега-3 мастни киселини
Морските дарове, богати на омега-3 киселини, са чудесни за поддържане на мозъчната функция и подобряване на паметта. Препоръчително е да се даде предпочитание на сьомга, атлантическа скумрия, сардини, аншоа и сладководна пъстърва. Тези сортове са богати на полезните омега-3 мастни киселини и практически не съдържат токсини. Сред морските дарове, октоподите и мидите съдържат тези важни киселини. Много Омега-3 и хайвер от морска риба.
6. Внимание към миризмата на морски дарове
Ако при закупуване на морски дарове от тях идва лека миризма на риба, това се счита за нормално. Достатъчно е да изплакнете добре морските дарове под студена вода и след това да ги оставите да изсъхнат – миризмата ще изчезне или ще намалее. Но ако рибата или черупчестите имат силен, неприятен аромат на амоняк, трябва да заобиколите такива продукти. Полезно е да попитате продавачите за маршрута на доставка на риба, за да определите колко време е била на пътя.
7. Съдържание на живак в рибата
Риба меч, акула, марлин, кралска скумрия, едроок тон и редица други морски обитатели съдържат живак в значителни количества. Когато се използват, това се отразява негативно на централната нервна система на човек. Но отравянето с живак от месото на такава риба е малко вероятно да успее. Експертите обаче стигнаха до извода, че жените в детеродна възраст (от 16 до 49 години), бременни, кърмещи и малки деца е по-добре да изключат тези морски дарове от диетата. В крайни случаи можете да ядете не повече от 220-340 грама такава риба на седмица.
8. Потенциална вреда от суровите морски дарове
Когато купувате красиво и атрактивно филе от риба или миди, винаги има шанс да се натъкнете на неприятности. Това важи особено за любителите на японската кухня. Толкова любимата на мнозина сьомга или пъстърва е чест спътник на паразитни червеи. Така че, ако такава риба е приготвена неправилно – не е напълно сварена или изобщо е оставена сурова – това може да причини значителна вреда на здравето. Сериозно, трябва да подходите към правилата за готвене на морска змиорка – кръвта й е много отровна. Има само един начин да се отървете от смъртоносните токсини – старателно да обработите рибата.
9. Пикантен вкус на скариди
Невероятно, но има хиляди мнения за това дали да премахнете чревния тракт от скарида преди готвене. Тъмната вена, която минава по тялото на тези морски обитатели, може да съдържа останки от пясък и дънни камъчета, така че вкусът на морските дарове може да е леко горчив. Някои не го харесват, но за други, напротив, изглежда пикантно. Във всеки случай, без значение как се обработват скаридите, такъв нюанс не застрашава човешкото здраве. Всичко е въпрос на вкус.
10. Необходимостта от замразяване на риба
За да приготвите суши в ресторант, рибата най-вероятно е била замразена дълго преди сервиране. Факт е, че дълбокото замразяване, подобно на термичната обработка, помага да се убият бактериите, които често присъстват в суровата риба. Понякога рибата тон може да бъде замразена за две години. Въпреки това, ако такава процедура беше извършена, като се вземат предвид всички правила и стандарти, дори и най-отчаяните фенове на суши няма да забележат разликата между пресни и замразени морски дарове. Техният вкус и мирис са почти еднакви.
11. Мистериозни „p“ месеца за риболов на миди
Някои експерти смятат, че не трябва да се ядат морски дарове (особено миди и стриди), уловени в месеци, които нямат „р“ в името си. Говорим за май, юни, юли, август. Но стриктното спазване на такова правило е много съмнително. Вероятно това беше оправдано от факта, че по-рано през лятото не беше обичайно да се ядат миди, тъй като водораслите цъфтяха, изпълвайки продукта с вредни токсини. В допълнение, активното размножаване на миди през летните месеци придава на месото не много приятен послевкус. Но с появата на специализирани рибовъдни ферми и модерни методи за дългосрочно замразяване, това правило престана да бъде актуално. През летните месеци тези морски дарове се внасят успешно от други страни.