Топ 3 мита за храните, които причиняват рак

През последните няколко десетилетия човечеството реши да погледне по-внимателно менюто си, подозирайки, че произходът на много здравословни проблеми се крие именно в него. Учени разглобиха на молекули най-популярните сред населението продукти и установиха, че са пълни с вредни вещества. И много от тях по някакъв начин са свързани с рака.

Проучванията върху животни потвърдиха опасенията. И беше обявен „кръстоносен поход“ на най-популярните и вкусни позиции в менюто. Мазнините, захарта, солта бяха обявени за причина за рак, смущавайки тези, които не могат да си представят ежедневната си диета без тях.

С течение на времето привържениците на здравословния начин на живот са формирали ясна картина на света, в който ракът убива любителите на захарта, барбекюто и бързото хранене. При по-внимателно разглеждане обаче се оказа, че много от тези твърдения са мит. MedAboutMe разбра дали това е вярно или не.

Мит №1. Захарта причинява растеж на рака

Захарта, по-точно глюкозата, се използва от всички клетки на човешкото тяло. Това е основният източник на енергия. Раковите клетки също „обичат“ захарта.

Какво се случва, ако лишите тялото от глюкоза отвън? Клетките ще използват протеини и мазнини за енергия. Раковите клетки ще се опитат да използват глюкозата до последно, докато има такава възможност, но могат да преминат и към други източници на енергия. Тоест само по себе си ограничаването на захарта в човешката диета не лишава напълно раковия тумор от хранене.

Но има доказателства, че някои диети, комбинирани с първична терапия (химио или лъчетерапия), могат да забавят растежа на определени видове тумори. Например през март 2020 г. учени от Университетската болница на Медицинския университет Парацелз публикуваха статия в списание Molecular Metabolism, в която се посочва, че кетогенната диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини е ефективна при лечението на ректални тумори.

Едно възможно обяснение е отрицателното въздействие на кетогенната диета върху нивата на инсулина. Твърде малко захар, твърде малко инсулин. В същото време има доказателства, че ефективността на някои методи на онкотерапия намалява на фона на високи нива на инсулин, т.е. по-малко от него е по-добре. Учените също така отбелязват, че кетогенната диета вероятно създава неблагоприятна метаболитна среда за раковите клетки.

Въпреки това се посочва също, че не си струва да се разчита на подобен ефект на кетогенната диета за лечение на други тумори.

Има ли смисъл да се отказваме от захарта като превенция на рака? Според учените има връзка между излишните калории и рака. Но дали този излишък от калории ще се съдържа във въглехидрати или мазнини, няма съществена разлика.

Мит №2. Пържените и изгорени храни съдържат канцерогени

Известно е, че при топлинна обработка на някои продукти (картофи, зърнени продукти) се отделя акриламид. Това вещество е страничен продукт от реакцията на Maillard, по време на която въглехидратите (като фруктоза или глюкоза) реагират с аминокиселината аспарагин. Говорим конкретно за пържене в олио или на скара, както и печене до поява на коричка. При варене, задушаване или готвене в микровълнова фурна не се образува акриламид. Да, и има много акриламид в кафето и в пържени (и печени) картофи, включително чипс, в пържени картофи.

Предупрежденията срещу пържене се основават на проучвания върху животни. Наистина е доказано, че високите диетични нива на акриламид причиняват рак при гризачи. Следователно акриламидът се счита за канцероген от група 2А.

Въпреки това, през 2014 г. група американски учени публикуваха статия в списанието Nutrition and Cancer, изследвайки акриламида като потенциален канцероген. В тази статия учените съобщават, че не са открили статистически значима връзка между хранителния прием на акриламид и различните видове рак. И тези проучвания, при които беше открита такава връзка, изглежда не бяха проведени много добре и оценката на ефекта на акриламида беше неадекватна. Между другото, по пътя се оказа, че пушачите имат по-високо ниво на акриламид в кръвта, отколкото непушачите, които са получили същата храна.

Мит №3. Преработените и ултрапреработените храни причиняват рак

Обърнете внимание на разликата между тези две категории продукти.

• Преработени храни

Това е храна, сготвена или приготвена по някакъв начин. Тоест, престана да бъде прясно и сурово. Беше консервирана, замразена, пакетирана. Такава храна ще се съхранява по-дълго, изглежда по-привлекателна, отнема по-малко време за готвене. Основните претенции на учени и лекари се отнасят до месните продукти – колбаси, колбаси, бекон, сушено месо и други консервирани, осолени и пушени лакомства.

• Ултра преработени храни

Това са събрани храни, направени от пречистени (рафинирани) хранителни вещества. Целта им е да са вкусни и евтини. Следователно те са с високо съдържание на бързи въглехидрати (и имат висок гликемичен индекс), мазнини (и трансмазнини) и сол. Но производителят не се интересува от съдържанието на ценни микроелементи, витамини и фибри в ултрапреработената храна.

През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) публикува доклад, в който се посочва, че преработеното месо по принцип може да бъде човешки канцероген, тъй като има връзка между консумацията му и повишения риск от рак на дебелото черво. А всеки 50 грама обработено месо, консумирани дневно, увеличава риска от колоректален рак с 18%. Въпреки това, докато човек яде малко преработено месо, рисковете, дори и при редовната му консумация, ще бъдат минимални.

Но когато става въпрос за ултрапреработени храни, това е още по-двусмислено. Група испански учени публикуваха статия в списанието Clinical Nutrition през април 2021 г., от която следва, че всяка бърза храна, газирани напитки и инстантни юфка са много вредни за хората. Те могат да открият вредни вещества като акриламид, нитрати, полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични амини и разбира се много, много добавена захар, наситени мазнини и сол. А тези продукти водят до затлъстяване, метаболитни нарушения, повишават риска от развитие на диабет… Но те нямат канцерогенни свойства, поне в статистически значими граници.