Синьото сирене – божи дар за гурме?
„Рокфор, Бри“, „Камембер“, „Дор Блу“, „Горгонзола“ – за гастрономите това не са просто думи, а имената на популярни деликатеси – „мухлясали“ сирена. Интересното е, че цветовете на плесента на световноизвестните сирена съвпадат с цветовете на френското знаме. Какви са разликите между различните сортове? Защо имат толкова много последователи?
Формованите сирена съдържат специални плесени, които са безопасни за консумация от човека, като: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. От краве, козе и овче мляко могат да се правят сирена „на мухъл“.
В сирената „Livaro“, „Marual“ и някои други – червена плесен. Образува се поради използването на пеницилинови микроорганизми. По време на процеса на зреене сиренето често се обръща, за да се измие със саламура. Естествени багрила като анато и тръстика могат да се добавят към саламурата, за да се добави цвят.
Сирената с бяла кора са специално отлежали в помещения, чиито стени са обитавани от гъбички от рода Penicillium. Само от онзи вид мухъл, който помогна за получаването на антибиотика пеницилин.
Синята плесен също образува кора върху сиренето, но също и зеленикаво-сини петна в самото сирене. На един от етапите на приготвяне масата на сиренето се пробива със специални игли или игли за плетене, така че плесента да се разпространи в масата на сиренето. Разбира се, заради това разнообразие и отлежаване сиренето има различен вкус и мирис.
Правила за дегустация: как да ядем благородни сирена?
Ако тепърва започвате да се запознавате с плесенясали сирена, първата дегустация трябва да бъде посветена на сиренето Бри, има мек вкус и нотките на „мухъл“ не са много изразени. Гурметите казват, че ако изберете грешен вид сирене за проба, можете да останете завинаги разочаровани от тях. Острият вкус на сирената Рокфор и Камамбер не е за всеки и е подходящ само за тези, които вече са поне малко запознати с вкуса на благородна палитра от сирена.
Лекарите не препоръчват да ядете сирена с плесен всеки ден, както и черен хайвер – това е деликатесен продукт, който е добър в малки количества. Оптималната порция пикантно сирене не надвишава 50 г на ден. Категорично е забранено включването на този сорт сирене в менюто на бременни и кърмещи жени, както и на деца.
10 факта за пикантните сирена
Последните проучвания на учени показват, че сините сирена имат много предимства и полезни свойства. Благодарение на съдържанието на специално химично вещество – спермидин, благородните сирена увеличават продължителността на живота на човек!
Любимият на гастрономите продукт регулира метаболизма, насърчава производството на здравословен холестерол и извеждането на токсините от тялото. Но чудесните свойства на сирената не свършват дотук! Ние знаем поне 10 причини, поради които трябва да обърнете внимание на този тип продукти!
1. Съдържа пробиотици
Пробиотиците са полезни бактерии, които имат положителен ефект върху човешкия храносмилателен тракт и организма като цяло. Те не само подпомагат усвояването на храната, но и създават неблагоприятни условия за размножаване на вредна микрофлора. Висока концентрация на лактобацили в английското синьо сирене „Stilton“.
2. Облекчаване на симптомите на раздразнените черва
През 2005 г. в научното списание Gastroenterology е публикуван доклад, според който редовната консумация на синьо сирене облекчава симптомите на раздразнителните черва. След въвеждането на сирена в менюто пациентите отбелязват значително намаляване на коремната болка, намаляване на образуването на газове и подобряване на изпражненията.
Сините сирена съдържат до 25% лесно смилаеми протеини, витамини и минерали. Този вид сирене зрее сякаш отвън навътре. В началния етап сиренето е нежно, има мек вкус и лек аромат, а с узряването придобива характерна пикантност.
3. Укрепване на имунитета
Сирената с мухъл могат да се нарекат божи дар за имунитета. Чуждестранни изследвания показват, че съдържащите се в тях полезни вещества укрепват имунната защита на организма и дори повишават ефективността на някои ваксини. По този начин консумацията на лактобацили повишава ефективността на имунната защита, която антителата осигуряват след ваксинация срещу грип, полиомиелит и холера. Такива данни бяха публикувани през 2011 г. в изданието на Microbial Cell Factories.
4. Предотвратете сърдечни заболявания
Според световната статистика, в родината на сирената с мухъл – във Франция, е един от най-ниските нива в света на заболяванията на сърдечно-съдовата система. Учените твърдят, че това се дължи на широкото разпространение на благородни сирена. Те са сред топ продуктите, показани за профилактика на сърдечни заболявания.
Лекарите препоръчват на хората, страдащи от хронични стомашно-чревни заболявания, да внимават с мухлясалите сирена, тъй като плесенните гъбички в храната произвеждат антибиотик, който унищожава както вредната, така и полезната чревна микрофлора. В резултат на това може да се появи дисбактериоза.
5. Ефективен срещу алергии
През 2005 г. Journal of Dairy Science публикува изследване, което показва, че лактобацилите, открити в плесенясали сирена, могат да помогнат за облекчаване на алергии. И така, установено е, че те улесняват възстановяването, като облекчават симптомите на назална конгестия.
6. Предотвратете остеопороза
Поради високото съдържание на калций, сините сирена могат да се превърнат в превантивна мярка за заболявания като остеопороза и остеоартрит. Това важи особено за жените по време на менопаузата.
Плесените за хранителни цели, които придават остър вкус на благородните сирена, са естествен източник на пеницилин и са безопасни в умерени количества. Противопоказания за употребата на меки сирена с „мухъл“ са непоносимостта към пеницилин или лактоза, както и остри гъбични заболявания (например кандидоза).
7. Укрепване на паметта
Учените твърдят, че веществата, съдържащи се в „мухлясалите“ сирена, имат способността да стимулират мозъчните клетки и да укрепват паметта. Това е добра новина за тези, които постоянно са изправени пред силен психически стрес!
8. Помага да се отървете от целулита
Синьото сирене съдържа компоненти, които са полезни за фигурата, включително по въпросите на премахването на целулита. Този вид се усвоява добре, съдържа 9 аминокиселини, витамини от група В и минерали. Изброеният състав подобрява работата на червата и нормализира обмяната на веществата, което е важно за предотвратяване на телесните мазнини. Сирената от козе мляко са идеални за диета – имат по-малко калории.
Хората, които имат страст към „мухлясали“ сирена и постоянно превишават допустимата дневна доза, се характеризират с повишена възбудимост и впечатлителност, те са хиперактивни и често имат проблеми със заспиването.
9. Полезен за изграждане на мускулна маса
Сините сирена съдържат аминокиселини, които са необходими за формирането и укрепването на мускулната маса. Ето защо благородните видове сирена често се срещат в диетата на хора, които се занимават професионално със спорт.
Благодарение на съдържанието на валин и хистадин, сините сирена имат способността да ускоряват регенерацията на клетките, което означава, че допринасят за бързото зарастване на рани. Затова лекарите препоръчват включването им в менюто след хирургични интервенции.
10. Освободете стреса
Белите и сините сирена са полезни, защото съдържат пантотенова киселина. Когато попадне в тялото, той реагира с ензими, което от своя страна допринася за производството на хормони от надбъбречните жлези, а също така дава сила и тонизира тялото, помага за бързо справяне със стреса.
Без изключение всички меки сирена се развалят бързо. Ето защо, ако решите да се поглезите с деликатес, вземете малко парче „мухлясало“ сирене – наведнъж. Сервирайте с круши, грозде или вино, за да се насладите на вкуса му. Сините сирена вървят добре със сладки напитки като кафе и чай.
Всички сирена, както с плесен, така и без, са богати на калций, фосфор, калий, витамини C, E, D, група B и аминокиселини. Това предполага, че сиренето помага за укрепване на костите, нормализира кръвното налягане, подобрява състоянието на кожата, косата, ноктите и благодарение на полезните бактерии се подобрява стомашно-чревния тракт.
Струва си да се помни, че в допълнение към ползите, сините сирена не са полезни за всички. Струва си да запомните това особено за хора със склонност към алергии, с проблеми на чревната микрофлора, бременни жени, малки деца (поради специфичния вкус не ги харесват, тъй като рецепторите при децата са по-податливи, отколкото при възрастните) , хора със затлъстяване, тъй като обикновено за производството на сирене се взема достатъчно мазно мляко.
Препоръчителният прием на сирене на ден е 20-50 грама на ден. Подходящо е да го добавяте към салати, да ядете със зеленчуци или ядки (също не повече от 15 грама). Сиренето не трябва да се подлага на термична обработка, тъй като целият вкус ще изчезне. Също така не трябва да ядете сирене на празен стомах, по-успешно е да го използвате като лека закуска или като компонент на салата.