СЗО твърди, че медицинската норма за консумация на яйца за средностатистически човек е 260 броя годишно. Руснаците ядат малко повече – 269 парчета годишно. Рекордът за страната ни е регистриран през 1990 г. – 297 яйца на човек годишно! Все още обаче сме далеч от лидера в тази област – Мексико – 345 яйца на жител на страната годишно.
По принцип обичаме яйцата. И въпреки че за по-голямата част от населението това е позната част от ежедневната диета, яйцата са обвити в митове и народни приказки. MedAboutMe пожелава на своите читатели Весели празници и развенчава някои от тези митове.
Митът за лошия холестерол
Вълшебната дума „холестерол“ стана причина за един от най-разпространените митове за яйцата – за опасността от жълтъка за сърцето и кръвоносните съдове. В продължение на много години холестеролът от жълтъка (около 100 mg) се сравняваше с дневния прием на холестерол (300 mg), ужасени и намалиха яйцата в диетата до минимум.
Теглото на един жълтък, в зависимост от категорията, варира от 12 до 25 г. Според различни източници съдържанието на холестерол в яйчния жълтък варира от 230 до 424 mg на 100 g продукт. Тоест, един яйчен жълтък от най-голямото яйце от най-високата категория съдържа максимум 106 mg холестерол.
Но през последните години учените най-накрая формулираха къде сме грешили толкова дълго време. Факт е, че холестеролът в едно яйце не е нито „лош“ (липопротеин с ниска плътност, LDL), нито „добър“ (липопротеин с висока плътност, HDL). Това е просто холестерол, който, след като попадне в нашето тяло, първо трябва да образува комплекс с аполипротеинови протеини. И в зависимост от това с какви протеини образува този комплекс, ще се получат LDL, HDL или др.Така се оказа, че консумацията на жълтъци, дори и в много големи количества, повишава нивото на „добрия” холестерол в организма. , който не участва в образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.
Това означава, че яйчният холестерол не представлява заплаха за кръвоносните съдове и сърцето.
Яйчният белтък е почти идеален. Усвоява се 93,7%. За сравнение: в млякото тази цифра е само 84,5%, в рибата – 76%, а в говеждото – 74,3%.
Митове за салмонелозата
Известно е, че пилетата страдат от салмонелоза – бактериална инфекция, която е опасна за хората. Всъщност яйцата се раждат чисти, но когато влязат в контакт с изпражненията на заразена птица, инфекциозните агенти попадат и върху черупките им.
Основният мит от тази серия гласи: салмонелозата отвън е яйце отвътре. Ако яйцето се измие, тогава салмонелозата няма да попадне в храната, когато яйцето се счупи. Но черупката не е бетонна стена, а образувание с пори. И през тези пори след известно време – от 4 часа до 5 дни – бактериите проникват под черупката. Такова яйце ще остане заразено, независимо дали е измито или не.
Ситуацията се утежнява от факта, че неизмитите яйца се съхраняват по-добре, особено без хладилник. При измиване от черупката се отмиват не само отпадъци и салмонела, но и съединения, които удължават срока на годност на яйцата. Оттук и заключението: яйцата трябва да се измият, но преди употреба. В същото време измитото яйце не е гаранция за защита срещу салмонела. Най-сигурният начин да избегнете заразата е термичната обработка както на белтъка, така и на жълтъка. Тоест, когато ядете пържени яйца, има малък шанс инфекцията да е проникнала в жълтъка и да е оцеляла при готвене. При варене е достатъчна 1 минута, за да може жълтъкът да загуби течливостта си – докато салмонелата умира.
Друг мит от тази категория е увереността в „безпогрешността“ на пъдпъдъчите яйца. Салмонелата е доста безразборна бактерия. Заразява кокошки, прасета и говеда – както дребни (овце, кози), така и едри (крави). Сред недомашните живи същества негови резервоари стават различни птици, жаби, змии, охлюви, стриди, както и хлебарки, мухи и др., Пъдпъдъците не правят изключение. Те също страдат от салмонелоза, но го правят по-рядко от обикновените пилета. Всичко зависи от фуража и микроклимата, в който се държат птиците. Ако комбинираният фураж е замърсен, тогава салмонела ще се появи върху пъдпъдъчи яйца.
Митът за суровите яйца и певците
Отдавна се смята, че яденето на сурови яйца прави гласа силен и чист. Дори великият Фьодор Иванович Шаляпин преди концерта правеше яйчен ликьор с коняк – веднага става ясно, че именно яйцата са дали сила на неговия бас!
По този повод има дори следната теория, че суровите яйца, или по-скоро техните жълтъци, са богати на лутеин, който е антиоксидант. И когато сурово яйце попадне върху връзките, то ги почиства и омекотява с помощта на антиоксиданти. А във варено яйце лутеинът се разрушава и затова само суровите яйца са полезни за връзките.
Този мит е изненадващ с набор от неточности. Първо, вързопите не са толкова достъпно място, че да се поливат с нещо. Те се намират в дълбините на ларинкса и местоположението им не е предназначено за факта, че ще бъдат навлажнени в истинския смисъл на думата. Освен това, ако чужда течност попадне върху връзките, ще работи мощен кашличен рефлекс. Второ, ако пием нещо, тогава входът на тази част на тялото се блокира, тъй като хранопроводът се отваря. Можете да навлажнете ларинкса чрез изплакване, но определено не трябва да се опитвате да излеете гроздовете яйца. И накрая, яйцата съдържат антиоксиданти, разбира се, но техният ефект не е да овлажняват. И концентрацията на тези съединения в яйцата не е тази, която има невероятен ефект върху заздравяването на тъканите.
Историите за това как суровите яйца повишават мъжкото либидо не се подкрепят от науката. Няма „такива“ съединения, които биха направили неуморен любовник от мъж в яйца.
Но пиенето на сурови яйца може да бъде доста опасно поради следните причини:
- Рискът от заразяване със салмонелоза, както писахме по-горе.
- Възможност от предозиране на авидин. Това е вещество, което се намира в яйчния белтък и е антагонист на витамин B7 (биотин). Ако тези две вещества се срещнат, те веднага образуват биологично неактивен комплекс, тоест биотинът се екскретира от тялото. С голяма любов към суровите яйца човек може да развие дефицит на витамин В7 – и такива случаи са известни на медицината. При нагряване до 100 ° C авидинът денатурира, т.е. губи активните си свойства, което означава, че варени яйца могат да се консумират във всякакви количества.
Митове за цветовете
Ярко жълт жълтък, според народните експерти, показва, че пилето не е седяло в тясна клетка, а е вървяло по зелената трева под лъчите на слънцето – също жълто и ярко. В действителност няма значение къде е седяло пилето. По-важно от това с какво е била хранена. Например кантаксантинът, хранителна добавка, дава такъв наситен цвят. Също така често се използва, за да придаде наситен розов оттенък на месото от червена риба и пъстърва.
Повечето хора, ако имат избор, купуват кафяви яйца. Смята се, че те са по-вкусни и по-здравословни. Всъщност единствената им разлика от белите яйца е малко по-здравата им черупка. Останалите са абсолютно същите яйца. И цветът на черупката зависи от породата пилета. По-специално, европейските кокошки снасят предимно бели яйца, докато азиатските кокошки предимно кафяви. И без значение как храните тези пилета, цветът на яйцата им няма да се промени през целия живот на пилето.
Митове за давността
- Казват, че най-вкусните яйца са прясно снесени от селска кокошка. Но експертите смятат, че не трябва да бързаме. След снасянето е по-добре да оставите яйцата да лежат още 3-8 дни, това ще подобри техния вкус и аромат.
- За да обелите лесно сварено яйце, поставете го в студена вода. Уви, това също е мит. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-трудно е да ги обелите и обратното: най-лесно се обелват варени яйца на две седмици.