Въглехидратите в диетата са нормални и при заболявания
Основната функция на тези вещества е да попълват енергийните ресурси на тялото. Именно те дават сила на работата на почти всички клетки и тъкани. Въглехидратите се консумират особено активно и непрекъснато от мозъчната тъкан, благодарение на която можем да мислим адекватно, както и от кръвните клетки, бъбречната тъкан и черния дроб. Но въглехидратите в тялото активно изпълняват и други функции. Те се отлагат активно в резерв (образувайки гликоген) в мускулите, черния дроб и в някои други тъкани. Ако приемът на въглехидрати не е достатъчен или мускулите работят активно, тези резерви се изразходват, предотвратявайки спадането на нивото на плазмената глюкоза до критични нива. Освен това някои въглехидрати са част от структурата на сложни молекули в тялото.
Видове въглехидрати в тялото
Около правилното хранене, включително при тежки заболявания като диабет, днес се създават много погрешни схващания. По-специално, това се отнася и за така наречените „бързи“ и „бавни“ въглехидрати в тялото. В действителност, ако разберете тънкостите на метаболизма на тези вещества, се оказва, че е по-правилно да се изолират такива видове като:
- Прости въглехидрати
Имат къси молекули и при поглъщане се разделят минимално, което означава, че насищат тялото с енергия по-бързо;
- Сложни въглехидрати
Те имат голямо молекулно тегло, имат дълги вериги, по време на разделянето на които постепенно се отделят по-прости вещества. Дават по-дълго време за насищане.
Елементарните, най-прости единици на въглехидратите в тялото са захариди (това е структурната единица на молекулите). Съответно можете да разделите всички въглехидрати на:
- монозахариди (прости и малки молекули),
- дизахариди (има две елементарни единици в структурата),
- олигозахариди (до 10 елементарни единици в структурата),
- полизахариди (молекулите имат до няколко хиляди прости молекули).
Колкото по-малки и прости са молекулите, толкова по-бързо те се разграждат и доставят глюкозни молекули в плазмата. А за усвояването на глюкозата е необходим инсулин, особено ако има много в плазмата и трябва да се усвои от тъканите възможно най-скоро. Ако няма достатъчно инсулин, се развива диабет, излишъкът от глюкоза с него се отразява неблагоприятно на тялото.
Прости въглехидрати: структура и функции
Групата на простите въглехидрати включва онези вещества, които могат активно и бързо да повишат нивата на кръвната захар. Най-основните въглехидрати в продуктите от тази група са обикновена захар, мляко и грозде, фруктоза от сладки плодове. Ако човек консумира прости въглехидрати в големи количества, това допринася за наднорменото тегло (излишните въглехидрати се метаболизират в мазнини, като се съхраняват в резерв). В допълнение, простите въглехидрати, които проникват в дебелото черво в излишък, се ферментират активно от микроби, водят до подуване и болка и влияят на образуването на вреден холестерол.
Основните диетични въглехидрати в тази група включват плодова и зеленчукова глюкоза и фруктоза. Към тази група спадат и млечната захар – лактозата и кристалната захар (цвеклова или тръстикова) малтоза, съдържащи се в бирата, меда и малца.
Сложни въглехидрати: какво да включите
Ако една въглехидратна молекула съдържа няколко захаридни молекули, това води до по-продължително разграждане и усвояване на тези вещества. Това са сложни въглехидрати, които също понякога се наричат „бавни“. Под действието на ензимите те се разграждат на прости компоненти и бавно, но постоянно повишават нивото на глюкозата в плазмата. Те принадлежат към вещества с нисък гликемичен индекс (GI), тоест не дават резки скокове в кръвната захар.
Диетата използва сложни въглехидрати под формата на нишесте, сложен въглехидрат на растителна основа. Те са богати на бобови растения и ориз, зърнени храни, картофи и хляб. Има и животински въглехидрат – гликоген, намира се в животинските продукти. Пектините са специални, желеобразни въглехидрати от растителни храни, които освен хранителна стойност имат и детоксикиращо действие.
Отделен вид сложни въглехидрати са фибрите. Човешкото тяло не разполага с ензими, които да го разграждат на съставните му компоненти. Има само стимулиращ перисталтиката и сорбционен ефект. Има го в изобилие в растителните храни и зърнените храни.
Промени в метаболизма на въглехидратите в организма при диабет
За всеки човек въглехидратите в тялото са изключително важни, но при диабет тяхното ниво трябва да се контролира особено. Организмът е опасен както при дефицит на глюкоза, така и при излишък, който се наблюдава при заболяването. Захарният диабет е нарушение на производството на инсулин от панкреаса, практически липсва (ако това е първият тип патология). Има и вариант на диабет тип 2 – при него има инсулин, но не може да работи пълноценно поради проблеми с рецепторния апарат за хормона. В резултат на това глюкозата не може да навлезе в клетките и да се усвои, нивото й в плазмата се повишава и има отрицателен ефект върху тъканите и кръвоносните съдове. В същото време гладуващите клетки използват други вещества за „хранене“ – мазнини или протеини. Когато тези вещества се разграждат до глюкоза, се образуват странични метаболити, те са токсични за организма. Заради тях диабетът често усложнява състояние като кетоацидоза – натрупване на кетонови тела.
Важно е при проблеми с метаболизма на глюкозата да се контролира храненето и да се консумират възможно най-малко прости въглехидрати, като се предпочитат сложните. Освен това за всички продукти с въглехидрати е важно да разберете гликемичния индекс. Храните с висок GI водят до скокове на кръвната захар, вредни са за диабетици и са с високо съдържание на прости захари. Тези с нисък ГИ са полезни, поради тях нивото на глюкозата се повишава бавно и не толкова, което осигурява стабилно ниво на въглехидрати в тялото. Ако имате диабет, ще трябва постоянно да наблюдавате диетата си и да обръщате внимание на състава на храните и нивото на въглехидрати в тях.